6 РЕЦЕПТОВ ПРЯНИЧНОГО ТЕСТА! 🌲⛄
6 рецептов пряничного теста для Ваших новогодних (или других) расписных пряничков 😊 ⬇
➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
А каким рецептом пользуетесь Вы?
♨ЛАТВИЙСКОЕ ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО
ЧТО НУЖНО:
✔1000г сахара
✔200г воды
✔1200г муки
✔500 гр. маргарина
✔4 ст.л.сметаны
✔3 яйца
✔1 ч.л. соды
✔2 с.т. специи для пряников (1 ч.л. корицы , 20 гоздичек, 10 зёрен кардамона , 1 ч.л. тёртого мускатного ореха , 1 ч.л. имбиря ,2 ч.л. кориандра , 10 горошин чёрного перца , 5 горошин душистого перца ,по 1 ч.л. сушеной цедры лимона и апельсина.
ГОТОВИМ:
1. Смолоть все специи , отложить 2 ст. л. ,остальное ссыпать в плотно закрывающую тару.
2. Насыпать сахар в сухую кастрюлю (посуду) , поставить на огонь и, постоянно мешая, расплавить на карамель и варить до коричневого цвета. Займёт это дело примерно 30 минут.
3. Сахарный сироп очень горячий, мешать его надо не переставая , чтобы не упустить и не сжечь. Цвет должен быть довольно тёмным , но не горелым, так как влияет на интенсивность цвета пряников. Чем светлее сироп , тем светлее пряники и наоборот.
4. Осторожно и аккуратно добавить в карамель воду и тщательно перемешать до однородной массы. Выключить огонь.
5. Добавить маргарин и размешать, пока не растает.
6. Добавить небольшую часть муки, желательно просеяной и тщательно перемешать. Немного охладить.
7. Когда тесто будет уже не так горячо, добавить специи, сметану, смешанную с содой, и яйца.
8. Всё тщательно перемешать и добавить оставшуюся муку.
9. Замесить эластичное тесто, месится довольно легко, но больше муки додавать не следует. Если на следующий день тесто будет немного липким, тогда можно добавить ещё немного муки.
10. Вложить тесто в миску, накрыть плёнкой и поставить в холодильник. Тесто должно быть в холоде ночь, но лучше подержать дольше.
11. Вынуть из миски. Разделить на порционные колобочки и каждый колобочек завернуть в пищевую плёнку. Одну порцию оставляем , а остальные отправляем в холодильник.
12. Взять пекарскую бумагу, размером противня и раскатать на ней порцию теста.
13. Вырезать произвольные фигурки, убрать излишки теста.
14. Аккуратно перетащить бумагу с вырезанными фигурками на противень и выпекать при 200 градусах.
15. Готовые пряники остужать на противне, так как они очень мягкие и могут деформироваться . Как остынут, станут твёрдыми, можем снимать с бумаги и начать украшать глазурью.
16. Когда пекутся пряники, надо следить за тем, чтобы они не перепеклись, иначе появится горьковатый привкус. Правильно испечённые пряники имеют чёткую форму, тонкие и тают во рту. Если в доме влажно, то через 3-4 дня пряники станут мягкими и эластичными ( можно согнуть пряник).
♨ЧЕШСКОЕ ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО
ЧТО НУЖНО:
✔600 гр муки высшего сорта
✔250 гр сахарной пудры
✔100 гр текучего меда (кристаллизованный поставить в теплое место (на
батарею) и дать растопиться, но не на огне.
✔50 гр сливочного масла растопленного и остывшего слегка
✔4 яйца
✔1.5 чайные ложки соды
✔1.5 ч/ложки специй для пряников (при желании можно добавить какао, при этом убрав столько же муки)
ГОТОВИМ
1. Яйца смешать с сахарной пудрой не взбивая, потом добавить мед, затем масло, потом все сыпучие продукты, подсыпая постепенно. Муки больше нормы добавлять нельзя.
2. Хорошо вымесить тесто. Готовое тесто - влажное и однородное. Положить его в пакет или завернуть пищевую пленку, и поставить самое малое – на 24 часа в холодное место.
3. Перед работой выложить его при комнатной температуре минимум на 1 час, и дать согреться. Вымесить и раскатать на припудренном мукой столе до толщины 0,5 см.
4. Вырезать формочками или в ручную, выпекать при температуре от 170 до 200 градусов. Выпекаются быстро около 5-8 минут до золотистого цвета, требуют присмотра, иначе сгорят.
5. Готовые, горячие пряники, вытащив из духовки сразу же смазать меланжем (смешанные белок с желтком, но не взбитые), тогда пряники приобретут красивый блеск.
6. С противня не снимать, или вместе с бумагой перетянуть на холодную поверхность (каменную или керамогранитную) или без бумаги (иначе будет конденсат) на сетку для равномерного охлаждения.
♨ШВЕЙЦАРСКОЕ ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО
ЧТО НУЖНО:
✔600 гр муки высшего сорта
✔500 гр меда
✔250 гр сахарного песка
✔200 гр молотого миндаля
✔Цедра с 1 апельсина и 1 лимона
✔1 чайная ложка молотой корицы
✔По 1 щепотке молотой гвоздики и молотого мускатного ореха
✔1 стакан вишневой водки
ГОТОВИМ:
1. Муку чуть-чуть подогреть в духовке, чтобы она была теплая.
2. Мед и сахар довески до кипения, снять с огня и чуть остудить.
3. Муку смешать с медом и сахаром, постоянно помешивая добавить остальные ингредиенты. Хорошо вымесить тесто ложкой. Поджечь вишневую водку и горящую влить в тесто, (не забывать о Технике Безопасности!) продолжить мешать тесто.
4. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место для дозревания, на 1-2 часа.
5. Раскатать тесто на припудренном мукой столе, и нарезать на фигурки.
6. Выпекать на среднем огне, присматривая.
♨ГОЛЛАНДСКОЕ ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО
ЧТО НУЖНО:
✔250 гр меда
✔200 гр сахарного песка
✔65 гр сливочного масла
✔125 мл молока
✔500 гр муки высшего сорта
✔Щепотка молотого мускатного ореха
✔125 гр молотого миндаля
✔По 25 гр апельсиновой и лимонной цедры
✔1 чайная ложка соды.
✔Абрикосовый конфитюр для смазывания пряника
ГОТОВИМ:
1. Мед, сахар, масло и молоко разогреть (до теплого) состояния, добавить специи, миндаль, цедру и муку.
2.Остудить и добавить соду разведенную в 1 чайной ложке воды. И вымесить тесто. Раскатывать и выпекать можно сразу.
3. Готовые пряники, пока горячие, сразу протереть конфитюром, и поставить остывать.
4. Такое пряничное тесто можно испечь коржом. Когда испечется и остынет, разрезать пополам, хорошо смазать конфитюром и склеить. Потом можно нарезать на ромбики или иначе. Украсить произвольно.
5. Это тесто можно использовать для пряничных тортов.
♨ДИАБЕТИЧЕСКОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПРЯНИКОВ
ЧТО НУЖНО
✔50г масла
✔350г муки
✔50г сорбита
✔0,5ч ложки соды
✔1яйцо
✔1ст ложка пряностей
✔0,25ч ложки цедры лимона.
ГОТОВИМ
1. Смешаем масло с сорбитом, затем постепенно добавим пряности, яйцо, цедру и замесим с мукой и содой.
2. Тесто завернём в пищевую плёнку и дадим 1 час отдохнуть.
3. Формочки посыпаем мукой и вдавим в них тесто, потом выдавим на смазанный противень и выпекаем.
4. Если хотим чтоб пряники блестели, смажем их белком и оставим несколько часов полежать.
5. Если тесто покажется слишком тугим, добавьте еще одно яйцо.
♨МИНДАЛЬНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПРЯНИКОВ
ЧТО НУЖНО:
✔250г муки мелкого помола,
✔70г сах пудры
✔70г масла
✔125г мёда
✔100г молотого миндаля
✔1яйцо
✔1ст ложка рома
✔смесь смеций для пряников (корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон, имбирь, кориандр)
✔Тёртая цедра с одного лимона.
ГОТОВИМ:
1. На водяной бане растопим мёд, масло и добавим цедру.
2. Смешаем муку, сахар, порошок для пряников и миндаль.
3. Смешаем с мёдом, маслом, яйцом и ромом и хорошо вымесим.
4. Оставим на 30 минут отдохнуть.
5. Раскатаем и вырезаем разные формочки.
6. Выпекаем на смазанном противне. Когда остынут - покрываем глазурью и украшаем.
